Máquina emparedadora de carril �4=Este artículo explora cómo las modernas máquinas de galletas de modo dual integran tecnologías de corte por alambre y de formación de depósitos en una única plataforma, eliminando el equilibrio tradicional entre versatilidad y rendimiento. Explica las diferencias fundamentales entre los dos métodos (corte con alambre para masas rígidas y de alta viscosidad y depósito para masas suaves y fluidas) y describe el diseño del cabezal de formación modular, los sistemas de control servoaccionados y la programación basada en recetas que permiten un cambio perfecto entre modos. El artículo también cubre la consistencia del desempeño, consideraciones de diseño sanitario y justificación económica, y concluye que los sistemas de modo dual ofrecen una solución eficiente para los productores de mediana escala que buscan flexibilidad sin comprometer la calidad o el rendimiento.